木川屋オリジナル地酒頒布会で好評をいただいた翠雨ですが、定番商品として採用することになりました!

山形オリジナルの2つの酵母を使用した酒

山形県オリジナル酒米第一号として登場した酒造好適米「出羽燦々(でわさんさん)」。

この米を50%まで精米して醸した純米大吟醸です。

この酒の特筆すべきことは-15という日本酒度...ではなく、2つの酵母を使用していることです。

1つ目はYK2408という酵母。 これは高リンゴ酸生成酵母という特殊な酵母で、文字通りリンゴ酸を多く生成する酵母です。

2つ目はYK0107という高香気生産性酵母で、これは平成3年から配布されています。 こちらは香りをたくさん生成する酵母で、アルコール度数が低めで旨味が損なわれにくい特徴があります。

この2つの山形県が開発した酵母を両方使っているのがこの天弓 純米大吟醸 翠雨です。

早速飲んでみました

当店スタッフからも高評価のお酒で、地酒頒布会に組み込んだところお客様からリピートのご注文をいただきました。

スタッフの感想を集めると、日本酒度が-15というほど甘くはない・豊かな香りとスッキリとした飲み味・ 爽やか味わい・桜雨よりも派手めな印象・飲みやすい、といったもの。

豊かな香りはまさしくYK0107高香気生産性酵母による豊かな香りによるものでしょう。

また、スッキリとした飲み味と爽やかな味わいはYK2408による爽快感とリンゴ酸によるものと思われます。

軽くスッキリとした味わいながら甘さを酸が締め、豊かな香りが楽しめる純米大吟醸です。

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
 無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分