風の森が考える高精白の答え

米の個性を磨きによってシンプルナイズすることで、日本酒の命ともいえる仕込水の個性を前面に。

秋津穂の高精白の可能性を追求してきたALPHA2。
磨けば磨くほどコンパクトになる米の個性。その一方で、日本酒にとって一番割合の多い原材料である仕込水の個性が全面に表れてきます。

■葛城山系深層地下水　風の森の仕込水は日本有数の超硬水（硬度250mg/L以上）
マグネシウムやカルシウム由来のミネラリー感を最大限に感じることが出来るALPHA2。
それを特徴づける、異常なまでに硬度の高いユニークな仕込水は、敷地内にある約100メートルの深さの井戸から汲み上げます。
この地に降り注いだ雨が20年以上の歳月をかけて地下のミネラルが豊富な地層からその成分を溶け込ませながら100mに到達、深層地下水となるのです。

このユニークな深層地下水には、葛城山系の北部に位置するかつての火山、二上山が関与しています。
二上山周辺には 1400万年前の火山活動によるサヌカイトという火山岩が分布しています。これはマグマが噴出してできたもので、マグネシウムをたくさん含有しており、奈良盆地の地下深くにミネラルが豊富な地層として存在するのです。

■仕込水の硬度が大きく反映された、油長酒造の酒の特徴
日本酒を口に含んだ時の液体の質感は水に由来する要素が非常に大きいものです。なぜなら日本酒の液体はその70％以上が仕込水に由来するものです。
硬度が高い水は少しとろみを感じるような質感です。また、ミネラルが多いということはそれだけ発酵が活発になりますので、酵母や乳酸菌が有機酸をたくさん出してくれます。硬水に由来する味わいの立体感と豊かな酸味、これも風の森の大切な特徴の一つです。

再始動するALPHA２では、この風の森の仕込水の特徴を最大限感じていただけます。

■奈良県都祁 中西農園産 減農薬秋津穂を使用
１０年以上にわたる契約栽培の秋津穂の生産者の中で、特に高品質な秋津穂米を生産される中西農園の秋津穂のみを使用。
中西農園の特別な秋津穂を使用したALPHA2としての最適な設計を考えた結果、精米歩合を22％から40％へ変更いたしました。味わいの透明感をさらに向上させ、仕込水の質感を最大限感じていただける設計となっております。

どうぞよろしくお願いいたします。

風之森對精米的回應

透過精米製程簡化米的獨特特性，從而凸顯了釀造水的獨特特性，而釀造水可以說是清酒的生命之源。

ALPHA2 致力於探索高精米秋津穗米的各種可能性。
精米程度越高，米粒的個性越鮮明。同時，釀造清酒最重要的原料－釀造水的個性也得以充分展現。

■葛城山脈深層地下水 風之森的釀造用水是日本硬度最高的地下水之一（硬度超過250mg/L），屬於
ALPHA2級，能讓您充分體驗到鎂和鈣帶來的礦物質風味。
這款獨特的釀造用水硬度極高，取自酒廠內約100公尺深的井中。 20
多年來，雨水不斷溶解地下富含礦物質的地層，最後匯聚到100公尺深處，形成深層地下水。

這種獨特的深層地下水與二條山有關，二條山是一座位於葛城山脈北部的古火山。
二山週邊地區蘊藏著一種名為薩努基岩的火山岩，它形成於1,400萬年前的火山活動時期。這種岩石由岩漿噴發形成，富含鎂元素，以富含礦物質的地層形式存在於奈良盆地的地下深處。

■湯永酒造的清酒特性很大程度上受釀造水硬度的影響。
清酒入口的口感很大程度取決於水質。這是因為清酒中超過70%的液體都來自釀造水。
高硬度的水質略帶黏稠。此外，水中礦物質含量越高，發酵越活躍，酵母和乳酸菌會產生大量有機酸。硬水帶來的立體風味和濃鬱酸度也是「風之森」清酒的重要特徵。

重啟後的 ALPHA2 讓您可以充分體驗風之森釀造水的獨特特性。

■採用奈良縣栂植市中西農場出產的低農藥秋津穗米。
我們與秋津穗種植者合作超過10年，只選用中西農場生產的高品質秋津穗米。
考慮到ALPHA2咖啡機採用的是中西農場特產的秋津穗米，為了達到最佳口感，我們將精米步合從22%調整至40%。這項調整進一步提升了咖啡風味的純度，讓您能夠充分體驗沖泡水的質感。

風の森 ALPHA２ この上なき華
奈良県都祁 中西農園産 減農薬秋津穂100%使用
精米歩合40%
アルコール分 14度
無濾過無加水生酒
720ml