出品名稱：大嶺3粒 火入れ 愛山 原酒
清酒銘柄：大嶺 

生產地區：日本山口縣
酒造名稱：大嶺酒造株式會社
產品級別：純米吟釀
原料米：愛山
精米步合：60%
酒精度：14.5%

彗星の如く日本酒界に登場し、瞬く間にその知名度を広めている大嶺。

2010年に50年以上の休眠から復活した無名蔵に希少米「愛山」を譲ってくれる業者など皆無に等しく、ここまで来るのに約8年の歳月がかかったと言います。爽やかでほんのり米の甘みを持つ大嶺の美しい酒質。そんな大嶺が愛山を使用するとどうなるのかという思いは常にありましたが、遂に大嶺が醸す愛山が登場。南国系果実のみずみずしさいっぱいの甘酸っぱい香り、そこに愛山の濃醇とも言えるほどの旨甘味がさらにプラス。こぼれ出る旨みを抑えるのに必死です！

今回はアーティスト「河村康輔氏」とのコラボレーションが実現。日本酒のボトルデザインには、大嶺酒造のロゴの米粒を河村康輔氏の代表作、シュレッダー・コラージュで表現。高級酒米「愛山」と、有名アーティストとのコレクション。必見です。

河村康輔/Kosuke Kawamura
1979年広島県生。コラージュ・アーティスト、グラフィック・デザイナー。
雑誌　EYESCRAEM、WEB Designing、TRASH-UP!（根本敬氏と共作で実験アート漫画）を連載中。
代表的な仕事に、
・「大友克洋GENGA展」（メイン・ヴィジュアル制作）
・ユニクロのデザインT制作

・「炎炎ノ消防隊」コラージュビジュアルの製作など。

■Ohmineおおみね（大嶺酒造）山口県

もともとは、蔵同士で酒を売買する桶（おけ）売りのための酒造りが主体の酒蔵でしたが「閉業」。そんな蔵を当時ニューヨークの広告会社に勤めていた当代・秋山剛士氏が「農業と地域資源を軸に地域の未来へ繋がる産業に成れば」と、2010年に50年以上休眠状態だった大嶺酒造を復活させました。蔵の復活から８年、酒造りは他の酒蔵を間借りして行われていましたが、ついに念願の自社蔵が完成。伝統や文化を最大限尊重しながらも、最新の技術をもって先人達の成しえなかった日本酒の創造を目指し酒造りは行われています。2018年４月18日オープン。最新の醸造機器と空調設備を備え、徹底した品質管理を可能とした醸造所。安定的に高品質の日本酒をお客様に届けるため、日々蔵人たちが丹精込めて丁寧に作業しています。また新蔵の横の田園では実際に醸造に使用する山田錦が栽培されています。

{弁天の湧水}

仕込水に使用されているのは日本銘水百選の一つに数えられる「弁天の湧水」。神社の境内から湧き出る事から、神の水といわれ「ひと口飲めば1年寿命が延びる」との言い伝えがあるそうです。コバルトブルーの神秘な水は酒造りに欠かせないミネラルを多く含み、その柔らかい水の発酵に及ぼす独特の影響がOhmine Jyunmaiシリーズの美味しさの基礎となっています。

【契約農家と作る酒米】
最高級米の「山田錦」。実が大きくて背が高い品種なので、雨風に弱く栽培が難しいと言われていますが、中間山間地の多い山口県の雄大な自然を活かし、契約農家と品質と安全にこだわった山田錦を栽培されています。大嶺酒造では醸造されるすべての日本酒に山口県産山田錦が使用されています。

【Try new things,Find new innovations　日本酒の新機軸】
「Ohmine」の美味しさの秘密は、日本酒の概念にとらわれないその個性ある酒造り。固定概念にとらわれないという点において注目されるのは14度というアルコール度数の低さです。通常日本酒は15度以上というのがほとんどなのですが、解析データを活用し、品質を均一化させると同時に発酵をコントロール。お米の甘味や酸味、そして旨味の究極バランスを追求することで14度台に導いているそうです。モノトーンでスタイリッシュなデザイン性の高いボトルは、スウェーデンのストックホルム・デザイン・ラボがデザイン。江戸時代の酒瓶が白い陶器でできていたことから、その歴史に敬意を払ったボトルデザインが採用されています。また、飲みやすいまろやかな味とスタイリッシュなパッケージは、世界中で瞬く間に受け入れられ、3つ星レストランやアパレルブランドのパーティなどで評判に。

さらにはスイスで開かれた「ダボス会議2013」の折に、日本政府主催の晩さん会にて各国首脳に振る舞われるなど、知名度を上げています。ストリート系・ハイエンド系ファッションブランドとのコラボレーションなども展開しながら、現在ではアジアを中心にアメリカやスウェーデンなど7ヵ国で販売されるようになっています。