2021年5月推出的新作品「岩 IWA 5 Assemblage 2」，酒造於2020年釀製完畢後， 將IWA 5清酒熟成 經過差不多一年的時間，於今年2021年5月推出的新作。

口味有別於上年度的IWA 5首發清酒，今年的Blend No.2 (Assemblage 2) 味道是偏向似Chardonnay 釀製的香檳一樣，酒體比起往年更有質感，添上了一點Nutty的味道。此枝由香檳大師所釀製的清酒非常適合用作配搭海鮮的佳作！

Dom Pérignon 前首席釀酒師 Richard Geoffroy ，離開工作28年的 Moët & Chandon 後，希望能對這個在日本已存在千年以上歷史的產物：清酒，有所貢獻而創立了「白岩酒造」。「IWA 5」採用簡約的啞光磨砂黑瓶，配上直接印上瓶身的簡約的白色酒標，整體流暢度十足，感覺特別貼緊手掌，而且型格十足，更一改常態地用上了玻璃酒塞，包裝設計來自Apple Watch的設計師Marc Newson，外表極簡風格的「IWA 5」實在內有乾坤，以三種酒米就包括「山田錦」、「雄町」、「五百万石」混合釀造，更用上多達5種酵母進行釀造，亦是作品名字中會出現「5」的原因，當中更包括釀造葡萄酒的酵母，更沒有固定的配方。雖說是日本清酒，入口卻有著白葡萄酒般的花果香，優雅的酸度，微辛帶甘，清爽而悠長。
 

シャンパン界の帝王と呼ばれる醸造家が日本の酒に魅了され、日本人にはない発想で新たな日本酒の世界を開拓している。富山県立山町白岩の地を舞台に、「IWA」という新たな日本酒ブランドを立ち上げたリシャール・ジョフロワは、28年という長きにわたりドン ペリニヨンの５代目醸造最高責任者を務めた巨匠。彼が日本で最初に手がけた日本酒が「IWA５」だ。

ジョフロワが新たな日本酒を生み出す場所として選んだのは、深い雪に覆われ、日本アルプスの清らかな伏流水に恵まれた白岩の地。

味や香りなどの要素が際立つ数種類の酒を醸造し、それらをブレンドして1本の酒に仕上げるという手法は、長年シャンパン造りに携わっていたジョフロワならではの発想と言える。異なる産地で栽培された山田錦や五百万石などの酒米を原料に５種類の酵母によって数種類の酒を造り、それらの個性を引き出したり抑えたりしながら１つの味わいへと導く。「IWA５」というハーモニーを紡ぎ出したジョフロワは、まるでオーケストラのコンダクターのようだ。

雄大な立山連峰を望む富山県立山町白岩。この地に建築家・隈研吾の設計によるコンテンポラリーな酒蔵「白岩」が2021年完成する。

ベルベットに似た質感のボトルは、プロダクトデザイナーのマーク・ニューソンによるデザイン。書道家の木下真理子とアートディレクター中島秀樹によるラベルデザインが躍動感を与えている。さらに、2021年春には白岩の地に酒蔵がオープンする予定で、設計を手掛けているのは建築家の隈研吾だ。ジョフロワと富山のa老舗蔵元を引き合わせた隈は、酒蔵がこの土地の風景と調和する姿を通して、日本の伝統文化と異文化からの発想が融合する形を体現してみせる。

「IWA５」はすでに販売を開始しているが、未だ完成されたレシピを持たないという。一年一年、実験的なプロセスを繰り返しながら、さらなる進化を醸す味をぜひ楽しみたい。